【到了清朝，尤其是康熙，雍正，乾隆这祖孙三代统治的100多年，也就是史称的康雍乾盛世，土豆才迎来了命运的转折，走进大众的视野。伴随着产量的不断提高，土豆才算是真正的走入寻常百姓家。
1644年清军入关，新生政权诞生后的第一件事情，往往是巩固统治，恢复民生。因此，摄政王多尔衮下令废除明朝的三饷制度，并严令如官吏相互勾结，巧立名目继续征税，必杀无赦。这一举措不仅减轻了农民负担，还为清初社会经济的恢复奠定了基础。
公元1661年，康熙登基，这位皇帝对民生改善更为重视，他颁布了滋生人丁，永不加赋政策，人口不再加收丁税，极大刺激了人口增长。1722年，雍正继位又延续了他老爹宽税思路，推行摊丁入亩，按土地面积征税而非人口，进一步减轻了百姓负担。
等到乾隆登基后，他又在新疆西南等地实行屯垦戍边国策，组织移民垦荒，扩大耕地面积，巩固了对边疆的统治。
但他们颁布的政策让人口也炸了。在康熙时期，全国人口还不足一亿，而到了乾隆末年，人口竟已突破三亿大关。如此迅猛的人口增长，就导致耕地面积的增长远远落后，人地矛盾空前尖锐，一旦遇到天灾人祸，粮价便会飞涨，到时候百姓也将流离失所。
正是因此，乾隆愁的根本吃不下饭，多次与大臣们开会商量解决办法，甚至干脆向一切能够充饥的食物广发英雄帖，“薯芋之类皆可充实，…至于野菜，…利民之扩充食物之源”，话说白了，就是只要能填饱肚子，别管啥，都给朕顶起来。
值得一提的是，为降低试错成本，官员们优先选择在土地贫瘠的西北地区试种作物，而在众多薯类的试种过程中，人们发现红薯对水分要求较高，山药产量较低，收获困难，但土豆这哥们不仅能在贫瘠地里稳健生长，还能保持稳定产量。
那为啥偏偏是土豆能脱颖而出呢？这就要得提一提西北地区的地理环境了，甘肃地处西北干旱地带，土壤贫瘠，降水稀少。而在宁夏，海拔高，气温低。至于其他传统农作物，也同样面临着这样的问题。那种啥能最快最有效的解决粮食问题呢？
当然，非土豆莫属，因为它不争地，不争肥，耐寒耐旱。即使在西北的干旱坡地，寒凉山地里也能扎下根来，顽强生长。更重要的是，它产量惊人。轻松实现春种一筐薯，秋收千斤粮。
正是凭借这两大优势，土豆成为了缓解当时粮食短缺的理想作物。为此，陕西巡抚陈宏谋还专门编撰了《劝种洋芋檄》，并向陕西各县发布。
这样在国家政策的推动和地方官员的配合下，土豆在全国推广开来。从皇室眼中的观赏植物变成了国民口粮，但光是适应性强，产量高，还不足以让土豆真正赢得百姓的推崇。真正让他走进百姓心中的是他在灾荒年间扮演的救命恩人角色。
1778年，山西遭遇灾害，在此危难之际，土豆凭借其顽强的生命力，成为了灾荒中最后的储备粮，让百姓得以生存下去。山西民谣中那句五谷不收也无患，还有咱的二亩山药蛋，就能很好的反映这一点。
就这样，土豆凭借其救命粮的角色成为了人们生活中不可或缺的粮食之一。但真正让它在饮食上占据c位的，在于它怎么做到好吃的可塑性。一开始，人们对于土豆也不求啥口味，只要能给他搞熟，然后能填饱肚子就行。
但是土豆的种植逐渐普及，我们得灾荒频次慢慢降低之后，人们也就吃腻了单调的风味，便开始琢磨怎么把土豆做的更可口，更下饭。顺应这份需求，各地百姓创造出了关于土豆的特色吃法。
稍微复杂一点，如甘肃一带的洋芋擦擦，把土豆擦成丝，拌上面粉和调料上蒸笼蒸熟，再加油炒制成品，口感筋道，香气扑鼻。而到了近现代，则有了稍显精致又美味的薯条。把土豆去皮切成条，加入淀粉，再放在油锅里炸至金黄酥脆佐以蘸料，令人回味无穷。
由此可见，土豆的成功在于完美契合了饮食演变的两大核心。从保障生存的吃得饱到提升生活的吃得好，这种跨越食用与风味的双重价值才是真正深入人心的原因。】
这个视频看的刘念恩刚吃完早餐，又有点馋了。想起了土豆的软糯口感，让她想吃土豆了。
秦朝
嬴政兴奋的看着天幕的讲解，这种土豆最好的还是能在贫瘠的西北荒地土地，生长成活。这样广大的被荒废的西北能多出多少耕地啊！想到这里，嬴政想要土豆的迫切心情达到了极致。
西汉
刘彻很是遗憾，张骞从西域带回来了苜蓿草，胡麻等很好的作物种子，但是可惜没有土豆，红薯这种高产粮食。土豆竟然在贫瘠的西北土地也能生长成活，这对于扩大大汉的耕地面积太重要了。所以问题来了，要怎么样才能得到土豆的种子呢？
唐朝
李世民渴望的看着天幕的讲解。作物在贫瘠的土地也能生长，这对于现在还很穷的，经历多次旱灾，蝗虫灾害的大唐来说，可真是救命粮。可惜大唐距离天幕所说的什么南美洲太远了，他们早已研究过地图。
不过李世民还是下令，地方官员注意和胡商交流，互相交换农作物，只要大唐没有的，全部都可以买过来看看。说不定就能发现更多有用的粮食作物。
清朝
康熙目光灼灼的看着天幕讲解着土豆怎样在大饥荒中救活百姓。他已经下令让人全国寻找，特别是前往台湾寻找土豆，红薯等种，在他治下就能推广种植，这样在康熙年间人口就肯定能突破一亿了。