两日后，一辆青帷马车停在悦来楼门口。
车夫跳下来，掀开车厢帘子，露出几只大木箱和一个冰桶。为首的是一个管事模样的中年人，手里拿着一份清单，朝迎出来的姜宴锦拱了拱手。
“姜掌柜，贵人的食材送到了。您清点一下，签个字。”
姜宴锦接过清单，打开木箱，一样一样核对。
第一箱：广肚（上等鱼肚）三斤，用油纸层层包裹，干燥完整，没有受潮。
第二箱：金华火腿一整只，干贝一包，老母鸡六只，都是吊金汤用的料。
姜宴锦逐一看过，又看了一眼冰桶，里面是几样配料——香芹、嫩姜、青葱，没有东星斑，也没有鲜虾。
管事解释道：“东星斑和鲜虾年宴当日清晨会直接送到府上，保证鲜活。您到了再处理，来得及。”
姜宴锦点了点头，在清单上签了字：“替我谢过贵人。”
管事收了清单，又补了一句：“明日辰时，马车会来接您和您的帮手入府。后厨已经腾出来了，您到了直接上手就行。”
“知道了。”
管事拱了拱手，转身上车走了。
姜宴锦站在门口，看着那几只木箱，深吸一口气。
干货到了。活鲜明天直接送府上。时间排得刚刚好。
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食材搬进后厨后，姜宴锦把所有人叫到一起，开始分派任务。
“陈妈，鱼肚今天就要开始泡发。三斤一次泡上，明天入府时带上。”
陈妈点了点头：“知道了，泡鱼肚我拿手。”
“阿默，明天你跟我一起入府。东星斑到了由你来处理，虾汤也由你看着火候。”
阿默点头。
“陈良，你也一起入府。不掌勺，负责搬货、看火、打下手。”
陈良拍了拍胸脯：“没问题。”
“翠芝，你跟周伯留在店里。明天后天门口挂个牌子，写上‘东家有事，歇业两日’。有人来问，就说后天恢复营业。”
翠芝应了一声。
姜宴锦说完，看了一眼柴棚的方向。沈七依然靠墙坐着，闭着眼睛。她没有叫他——沈七一向不管店里的事，她也不指望他帮忙。
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陈妈打了一盆清水，把三斤鱼肚全部放进去，压上一只盘子，让鱼肚完全浸没在水中。
“鱼肚泡发急不得。”她一边做一边说，“先泡一天，让它回软，然后把表面的脏东西刮掉，换水再泡。中间还要焯一次水去腥，然后再泡。前后至少要两天两夜。”
姜宴锦站在旁边，认真地听着。她知道泡发鱼肚是个细致活，容不得半点马虎。陈妈在这方面经验丰富，交给她比自己做更放心。
“陈妈，辛苦您了。”
“辛苦什么，给你干活我心里踏实。”陈妈摆了摆手，又低头去忙了。
姜宴锦看了一会儿，转身去处理那几只老母鸡——金汤要提前一天吊好，今天就得开始准备了。
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后厨里，两口大砂锅同时上了灶。
姜宴锦把六只老母鸡斩成大块，焯水去血沫，捞出洗净。火腿切厚片，干贝用温水泡发。
她把鸡块、火腿、干贝连同泡干贝的水一起分进两口砂锅，加足清水，大火烧开，然后转为小火，盖上盖子，慢慢熬煮。
阿默在旁边看着火，时不时撇去汤面上的浮沫。
“金汤至少要熬四个时辰。”姜宴锦说，“中间不能断火，不能加冷水。水少了只能加开水。”
阿默点了点头，搬了一张小板凳坐在灶台前，守着那两口锅。
姜宴锦擦了擦手，走出后厨，在院子里站了一会儿。
明天就要入府了。后天就是年宴正席。
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夜深了，后厨的两口砂锅还在咕嘟咕嘟地冒着热气。
阿默守在灶台前，时不时看一眼火候。陈妈在院子里给鱼肚换水。陈良在检查明天要带的家伙什——刀具、砧板、勺子、碗碟，一样一样清点打包。
姜宴锦坐在后院，面前摊着那张写了三道菜单的纸。
她从头到尾看了一遍，又在心里过了一遍每一道菜的操作流程：
老醋六样——木耳泡发焯水，黄瓜拍碎，海蜇丝泡淡焯水，皮蛋用棉线勒开，虾白灼剥壳留尾，花生冷油慢炸。汁调好，上桌前淋上去。
脆米冲东星斑——东星斑宰杀取肉切片，摆盘围脆米。虾汤烧滚，上桌时提壶冲入。鱼片遇汤即熟，脆米遇汤即响。
金汤鱼肚鸡——金汤已经吊上了，明早滤渣收汁。鱼肚泡发好，入府后切块下汤煨制。分盅上桌。
每一步她都反复想了好几遍，确认没有遗漏。
她放下纸，揉了揉太阳穴。
陈妈端了一碗红糖姜茶过来，放在她手边：“还在想？”
“再过一遍。”姜宴锦说，“怕漏了什么。”
“你已经过了好几遍了。”陈妈在她对面坐下，“该准备的都准备了，剩下的就是临场发挥。我看你做菜的样子，心里有数，不会出岔子的。”
姜宴锦端起姜茶喝了一口，没有说话。
夜风吹过院子，门檐下的灯晃了晃，又稳住了。
她放下碗，站起身，走进后厨，去看那两口砂锅的火候。