清晨，天色灰蒙蒙的。
邓逐顶着露风往白渠镇的菜市场赶。
刘一刀的肉摊前，半扇白条猪已经挂在铁钩上了。
“邓老板！今天要几斤？”刘一刀正拿着磨刀棒在剔骨刀上蹭得“歘歘”响。
“多要一斤二刀肉，我自己挑。”邓逐走上前，目光在一排排挂着的鲜肉上扫过。
视线里，一块后腿肉上浮出淡金色：【品质上佳的粮食猪】。
老刘的猪肉，确实没得说。
邓逐伸手指了指靠里的那块：“要这块，帮拿我下来。”
刘一刀凑过去瞅了瞅：“这块？你确定？肥三瘦七的，炒回锅肉要这么多？”
“就要这个。”
刘一刀刀尖顺着猪肉的肌理一挑、一划，干净利落地片下一整条二刀肉。
“六斤二两。”
邓逐点点头，“做蒜泥白肉，新学的。”
“蒜泥白肉？”刘一刀拨弄着秤砣，“你娃学得这么快？那我回头可得去吃一哈！”
“要得。”
邓逐付钱拎起肉，刚转身迈出两步。
“蒜泥白肉……”
一个沙哑干瘪的声音，冷不丁从右边冒出来。
邓逐脚步一顿，转头看去。
旁边的青石台阶上，蹲着个瘦巴巴的老头。
他身上一件灰旧的补丁布衣，裤腿上沾满了泥点子。
一头花白头发乱蓬蓬地顶在脑门上。
老头愣愣盯着邓逐手里那块肉，嘴里念经似的嘀咕：“蒜泥白肉……”
邓逐皱了皱眉，这老头什么来路？
老头看起来七十来岁，脸颊凹陷，但骨架子大，年轻时是个干重活的壮汉。
“老人家，你说啥子？”邓逐停下脚步。
老头嘴唇翕动，疑惑地盯着邓逐的脸看了半天：“你是哪个？”
刘一刀在后面喊了一嗓子：“邓老板，别理他！那个老头脑壳有点不清楚，神戳戳的，经常在镇上四处转悠！”
邓逐目光落在了老头的手上，虎口和食指侧面结着一层厚茧。
常年握刀颠勺？
邓逐心里咯噔一下，是个老厨子啊。
“老人家，你是厨师？”邓逐试探着问。
老头摇了摇头，眼里闪过一丝茫然：“不好吃……我不是厨师……”
邓逐蹲下身子，把手里的二刀肉凑近了一些：“你想吃这个？”
老头的眼神终于有所变化，对上了邓逐的目光：“你要卖肉吗？玲玲还没吃肉……”
“我不卖。”邓逐叹了口气，把肉放进背篓里。
这多半是个走失的阿尔茨海默症老人——老年痴呆。
他站起身，放缓了语气：“老人家，你和玲玲要是想吃肉，去机械厂门口的逐味川香找我嘛，我开着饭店。”
老头仰起头，空洞地看了他一眼，继而又陷入了自言自语。
邓逐摇了摇头，不再多留，转身汇入早市的人流。
身后，老人摇摇晃晃地走两步，又杵在原地，“我吃过了……玲玲和山娃呢？”
中午，逐味川香后厨。
灶膛里柴火烧得劈啪作响。
一口大铁锅里装着半锅清水，“咕嘟咕嘟”翻着。
邓逐把一斤二刀肉整块下锅，顺手丢进去几大片生姜、葱段，又倒了小半碗料酒去腥。
“逐哥！新菜新菜！到底是啥子嘛？”蒋明搓着手就凑了过来。
“我知道你很急，但你先别急。”邓逐拿着长柄铁勺撇去浮沫，“等下午你自然就晓得了。”
大火煮开后，邓逐将灶膛里的柴火退出来几根，转中小火慢煮。
约莫十分钟后，他拿竹筷子在瘦肉部分轻轻一扎，筷子轻松穿透，拔出来时没有血水渗出。
“行了。”邓逐把肉捞出来，直接扔进旁边的冷水盆里过凉。
直到下午四点多，饭店也改备菜提前吃晚饭了。
肉芯子已经彻底凉透。
邓逐将其捞出沥干，反手拎起刀。
大师级片肉刀法瞬间在手腕上流转，肌肉记忆被完全激活。
刀身几乎贴着木砧板，邓逐眼神专注，手腕微微发力。
“欻——”
极薄的一片肉应声而落。
蒋明正端着搪瓷缸子喝水，探头一看，直接傻眼了。
那肉片薄得几乎能透光！肥瘦层次分明，红白相间，极其匀称。
“欻！欻！欻！”
一片、两片、三片……邓逐下刀极稳且快，刀光闪烁间，每一片肉的厚度竟然分毫不差。
“我日……”蒋明手一抖，水洒了半裤裆。
“你这刀工咋个比我还猛！我干了七年墩子啊！我练到狗身上去了？！”
蒋明嫉妒得五官都扭曲了，面目全非。
“少说屁话。”邓逐挑了挑眉，“我长得帅，刀工好一点不是理所应当的吗？”
蒋明直接哭了。
肉片好后，邓逐另拿出一个粗瓷大海碗，开始调配蒜泥白肉的灵魂——红油蒜泥。
一把大蒜拍碎捣成细腻的蒜泥，依次加入酱油、白糖、花椒面、红油辣子、少许香醋。
他拿起竹筷子快速搅匀，凑到鼻尖轻轻嗅了一下。
眉头微皱，还差点意思。
邓逐转身从壁橱里拿出一个小罐，往海碗里加了小半勺浓稠的黑色汁水。
这是用酱油加了红糖、八角、桂皮等香料小火熬制而成的秘制调料，自带一股浓郁的复合回甘。
系统菜谱里标，蒜泥白肉的底味，有一个“甜”字。
这绝不是白糖那种发腻的死甜，而是复合香料激发出的悠长回甘。
翠绿的黄瓜切成细丝垫在白瓷盘底，薄透的白肉片卷着黄瓜丝，层层叠叠地码在盘中。
【一份完美的蒜泥白肉！】
“来！尝尝！”邓逐把盘子放到桌上，转身又去端红烧排骨。
蒋明赶紧把两碗白米饭和鲫鱼豆腐汤端上桌，哈喇子都快流到下巴了。
他早就馋得发慌，迫不及待地伸出筷子夹起一大卷肉，在浓郁的蒜泥调料里狠狠裹了一圈，直接塞进嘴里。
嚼了第一口，蒋明整个人一哆嗦。
啊~光彩四射！
肉片入口即化，肥而不腻，瘦肉带着微微的弹牙感，黄瓜丝的清香刚好中和了肉的厚重。
紧接着，红油的辣、蒜泥的冲、以及直击灵魂的后调回甘，在口腔里碰撞，爽上天了！
眼前顿时浮现出一片红色云海，无数头白胖的猪在云端奔跑。
一股暖流顺着喉咙直达胃部，又迅速游走全身。
酸胀感一扫而空，浑身充满了使不完的牛劲！
“我操！”蒋明激动得差点喊祖宗，筷子已经伸向了第二卷。
门外传来脚步声。
许月吟刚抱着在门口玩沙子的瑶瑶洗完手进来，一只脚刚跨进门槛，就被屋里的诱人香味钉在了原地。
“新菜？哇，蒜泥白肉？”许月吟眼睛一亮，加快了脚步。
“哇！酸泥巴肉！”瑶瑶哧溜一下从怀里挣脱出来。
小丫头“哒哒哒”跑倒桌边，踮脚伸脖，直往盘子里瞅。
“妈妈，这个肉为啥子是酸的嘛？还要用泥巴来做？”瑶瑶小小的脸上挂着大大的疑惑。
“哈哈哈……”许月吟被女儿的童言童语逗得捂嘴轻笑。
“乖乖，不是酸的，也不是泥巴。蒜泥是大蒜捣碎了，白肉就是白煮肉。”
“来，你尝尝看酸不酸。”许月吟拿起筷子夹了一小片，细心地沾了一点点红油底料，喂进女儿嘴里。
随后，她自己也夹起一片尝了尝。
“嗯！”瑶瑶吧唧吧唧嚼了两下，眼睛瞬间亮晶晶的，两颊的软肉鼓鼓的，“不酸！好好吃哦！暖烘烘的，猪猪在我肚肚跑！”
许月吟细嚼慢咽，感觉整个人都精神了，脑海中一片清明。
那双水润清亮的眸子看向邓逐：“邓逐，这个味型……很特别。它不是那种直来直去的辣，嚼到后面，居然有一股悠长回甘。”
“还得是我老婆识货。”邓逐靠着桌沿，冲她眨了眨眼。
这情绪价值，给得满满当当的。
此时，陈芝梅和邓义朋也从前头理完账走了过来。
陈芝梅毫不客气地夹了一片塞进嘴里。
嚼了两下，她原本满不在乎的脸瞬间绷紧了：“明娃！还不赶紧给我盛饭来！这个太下饭了！”
邓义朋业内众人的吃相吸引，默默夹起一片，吃完连背都挺直了几分。
连吃了三片后，他终于吐出一句：“巴适，好手艺。”
能从老邓同志嘴里听到夸奖，那简直比铁树开花还难。
眼看盘子里的肉以肉眼可见的速度减少，盛饭回来的蒋明急了，手起筷落又抢了一片。
“啪！”
陈芝梅眼疾手快，一筷子敲在蒋明的手背上，瞪着眼睛骂道：
“你个好吃狗！给你娘娘留点！就你嘴巴下得快！”
蒋明揉着红彤彤的手背，依然不甘心地砸吧着嘴回味：
“娘娘，真不是我嘴馋，主要是这红油的底味到底是啥子嘛？辣是辣的，蒜是蒜的，但后面那个味道……我硬是说不明白！”
邓逐笑而不语，转头给瑶瑶和老婆各夹了一片肉。
眼看盘子空了，蒋明急得抓耳挠腮。
他直接拿馒头蘸着盘底剩的那点红油酱汁，把白瓷盘抹得锃光瓦亮，一点没浪费。
馒头块塞进嘴里，蒋明闭上眼睛使劲咀嚼，舌头翻来覆去地辨别着味道。
“甜……是有点甜？”蒋明皱着眉头，把沾满红油的馒头渣咽下肚，“不对不对，绝对不是白糖的那种死甜！逐哥！你到底往里头放了啥子仙丹！”
邓逐慢悠悠的品尝着，一脸戏谑。
“你猜。”
“我日！你又来这套！”蒋明气得直跳脚，眼睛盯着比狗还舔得干净的盘子，恨不得把它看穿。
邓逐看着他这副抓狂的模样，心里暗爽。
蒜泥白肉的秘诀，就在一个调料上！
今晚的菜，就蒜泥白肉最快吃完，鲫鱼豆腐和红烧排骨都没怎么动筷。
许月吟忍着笑，低头继续喂瑶瑶吃肉。