老孟整个人像被点了穴，目瞪口呆。
他看看田平安，又看看自己油乎乎的双手，脑子嗡嗡响——
抓我？偷税？卫生差？难道……
猪蹄吃死人了？！
他惊恐地看向田平安。
“出事了？吃这个……吃中毒了？”
田平安严肃点头：“正是！”
“啊？！不可能！”老孟腿一软。
田平安凑近，压低声音，一脸的认真：
“老孟头，您这猪蹄，吃了还想吃，不吃就馋，寝食难安，做梦都流口水……这症状，像什么？”
老孟懵了：“像……像啥？”
田平安一拍大腿：“像吸毒啊！您这就是用美味‘下毒’，让人上瘾！危害性不小！”
老孟嘴巴张得能塞进个猪蹄，表情从惊恐变成茫然，又从茫然变成无奈。
田平安憋不住了，“噗嗤”笑喷：
“哈哈哈！老孟叔，开玩笑的！看把您吓的！”
老孟长舒一口气，抹了把冷汗：
“唉呀！田同志！您可是警察！这玩笑开不得！吓死我了！”
“对不住对不住！”田平安笑着摆手，“主要是您这手艺太勾人，我联想丰富了！领导派我来，就是看看您这让人‘上瘾’的美味咋做的，让大家吃得放心！”
经这一吓一笑，老孟反而放松了，觉得这胖警察挺逗。
他重新拿起笊篱，笑道：
“您可真能吓人……来，随便看！我这儿保证干净，让你们领导放一百个心！”
田平安心里暗乐，这下马威加上玩笑效果不错。
接下来，套话就顺理成章了。
他凑近锅边，深吸一口那勾魂夺魄的肉香，然后压低了声音，表情变得有点严肃：
“老孟叔，不瞒您说，我今天来，就是领导派来的。”
他搓了搓手，
“我们单位领导，吃了您这酱猪蹄，那是赞不绝口啊！
可转头就把我叫去了，说：
小田啊，这猪蹄是好吃，可这年头，吃进嘴的东西，安全第一！
这么好吃，别是加了什么‘科技与狠活’吧？
你得去给我探探底，看看人家到底是怎么做的，用料干不干净，卫不卫生！
这可关系到全单位同志的身体健康，是正治任务！”
他一边说，一边观察着老孟的表情，语气那叫一个语重心长，仿佛肩上扛着天大的责任：
“领导发话了，我能不来吗？上回您可是答应了我随便参观的，我这不……就带着‘尚方宝剑’来了嘛！
您可得让我好好看看，回去我也好跟领导交差，证明咱们老孟叔的酱猪蹄，那是真材实料，童叟无欺！”
老孟一听，腰板挺直了，脸上的表情变成了自豪和激动：
“哎哟！田老板！瞧您这话说的！领导担心得对！
现在外面是有些黑心商贩乱加东西！
可我老孟敢拍着胸脯说，我这儿，用的都是好料，看的见的干净！”
他指着锅里翻滚的猪蹄和旁边案板上摆放的各种香料：
“您尽管看！随便瞧！
我老孟做卤味三十年，靠的就是真材实料和手上功夫！
什么‘科技狠活’，我听都没听过！
您来看，这桂皮、八角、香叶，都是市场挑好的；
这酱油、黄豆酱，都是大新厂子里的，咱本地的老牌子；
糖是正经冰糖；
火候时间，那更是一点不能含糊！
您来看，这汤色，这肉烂的程度……
领导要是不放心，您随便取样去化验！
我老孟身正不怕影子斜！”
田平安心里乐开了花，脸上却是一副郑重表情，连连点头：
“是是是，老孟叔，我就知道您这儿肯定没问题！
领导也是为大家健康着想嘛。那今天，我可就真不客气，好好跟您学习学习了！”
“嗨！田老板您太客气了！您能来我这小破地方看看，那是给我老孟面子！”
老孟受宠若惊地接过烟，赶紧把田平安往屋里让，
“正好，这锅刚到火候，我正调着料呢，您里边请，里边请！随便看！我老孟这手艺，不怕人看！看了您也学不去，这里头的门道，那可是我琢磨了小半辈子才摸出来的！”
田平安心里暗笑，要的就是你不怕看。
他跟着老孟进了后面狭小但收拾得还算干净的操作间，看着老孟一边麻利地往锅里加香料包、淋老抽、撒冰糖，一边嘴里嘚啵嘚啵，从选猪蹄讲到焯水去腥，从老汤传承讲到火候把控，说得是唾沫横飞，眉飞色舞。
田平安听得连连点头，适时递上几句：
“高，实在是高！”
“老孟叔您这是祖传的手艺，绝了！”
奉承话不怕拉满，把老孟哄得更是找不着北，恨不得把压箱底的秘诀都倒出来。
眼看气氛烘托得差不多了，锅里的香气也愈发勾人，田平安状似随意地开口，眼睛却盯着锅里翻滚的猪蹄：
“老孟叔，您这手艺，客源肯定特广吧？像我们单位这种长期订的，多不多？”
“多！怎么不多！”
老孟一边用大勺搅动着浓汤，一边自豪地说，
“不是我吹，就我这酱猪蹄，在咱龙海县，那是这个！”
他翘了翘大拇指，
“不少大单位、大老板，都认我这儿！不过要说最大方、最固定的……那还得数金龙集团！”
田平安心里“咯噔”一下，有门！
脸上却不动声色，反而露出好奇：
“金龙集团？嚯，那可是咱们县里的纳税大户！他们也来您这儿买？”
“那可不！”老孟来了劲，“每个礼拜都来！雷打不动！一回就拿六个，专挑最好的前蹄！人家那才叫会吃！”
“是吗？”田平安装作很感兴趣的样子，“那是他们食堂来采购？还是老板的司机？”
“以前啊，是崔老板的司机，一个小伙子，叫曹绪杰。”老孟回忆道，“那小伙子，精神，懂礼貌，每次来都‘孟叔孟叔’叫得亲热，从来不拖欠，好着呢！”
“那现在呢？”田平安追问，心跳有点加速。
“现在？”老孟手上的动作顿了一下，“现在是他们公司一个打扫卫生的老头，姓林，我们都叫他老林头。也是每个礼拜六来，拿六个，钱给得也利索。”
“打扫卫生的？老林头？”
田平安很惊讶。